揭开蒸锅的瞬间，桂花香混着热气扑面而来，盘中透亮的糕点泛着琥珀般的光泽——这就是让无数人惦记的江南味道。今天要教大家做的桂花水晶糕，可是上海老城厢传了三代人的秘方，不用跑老字号排队配资行业，在家就能做出透如琉璃、软糯不粘牙的绝妙口感。
先说说这糕点的灵魂所在。桂花要选金桂最香，干桂花在蜂蜜水里泡开后，那股子甜香能钻进糕体的每一丝纹理。糯米粉和澄粉这对黄金搭档更是关键，前者负责软糯，后者保证成型后的透亮感。别看材料简单，配比差一克都可能翻车，跟着我的方子走，手残党也能一次成功。
咱们从调面糊开始细说。80克白糖倒进200克温水里，水温别超40度，手指伸进去不烫手就对了。搅拌时别偷懒，必须搅到糖粒完全消失，否则蒸出来的糕会有糖斑。接着倒入糯米粉和澄粉，这里有个小窍门：粉类要分三次过筛加入，用画圈的方式搅拌到没有干粉。这时候的面糊应该像融化的冰淇淋，能缓缓流淌又带着丝滑感。
重点来了！40克色拉油要分四次加，每次加完都要搅拌到油完全吃进面糊里。很多人做出来的糕有油腥味，就是这步没到位。正确做法是用打蛋器贴着盆边快速搅打，直到面糊表面泛着油光却不浮油星。这时候的面糊倒进刷过油的模具里，轻轻震两下消泡，静置的40分钟千万别省——这是让粉和水充分融合的魔法时间。
展开剩余52%蒸制环节最考验耐心。冷水上锅开大火，水沸后转中火定时30分钟。中途千万不能掀锅盖！蒸汽回落会让糕点塌陷。判断是否蒸熟有个绝招：用竹签插入中心，抽出来光溜溜不挂糊就对了。脱模时别急着下手，等糕体凉到不烫手再倒扣，轻拍模具边缘，整块糕就会“啵”地一声滑出来。
切糕的刀功有讲究。刀身蘸凉开水能防粘，每切一刀都要重新蘸水。喜欢方正的切菱形块，想秀刀工的就切薄片，透光看真的像水晶一样。最后撒上泡开的干桂花，淋两勺蜂蜜水，琥珀色的糖浆顺着糕体滑落的画面，保管让你手机先吃个够。
说到这糕的妙处，可不止好看好吃这么简单。桂花的温润配上糯米的滋养，特别适合脾胃虚寒的人。老一辈常说“三块桂花糕，寒气全赶跑”，做成下午茶配壶茉莉香片，或是早餐搭碗杏仁茶，都是熨帖身心的好搭配。
最后划重点：面糊稠度决定口感，太稀会软塌配资行业，太稠易干硬；蒸制时间宁长勿短；切糕时手要稳刀要利。按这个方子做出来的水晶糕，放凉了会更Q弹，冷藏后吃还有惊喜的冰凉口感。趁着周末空闲，给家人露一手这道传承百年的江南味道吧，保证端上桌比网红甜品更抢手！
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